CHATEAU DE GAUDOU Depuis 1733
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Grand vin de Cahors separateur
CHATEAU GAUDOU
46700 Vire sur Lot
05 65 36 52 93

Réserve Caillau

« Complexe  et élégant »
Un raffinement avec un risotto de volaille aux cèpes, un filet mignon de porc à la moutarde, un chapon farci au foie gras, un brie de Meaux ou un Saint-Félicien.

 


Conduite du vignoble : Enherbement contrôlé, ébourgeonnage, effeuillage, vendange verte.L’expression d’un vin rare.
Superficie : ≈ 1 ha
Sol : Grave et Argile
Terroir : Troisième terrasse.
Age des vignes : > 60 ans.

Récolte : vendange à la main, égrenage manuel

Encépagement : 100 % Malbec
Rendement : < 20 hl/ha


Vinification : Maîtrise des rendements, vendanges manuelles afin de porter en cuve des raisins frais et entiers. En cave, un pigeage régulier et résolument manuel. Le vin est ensuite mis en foudre neuf de 20 hl pour un élevage sur lie pendant 24 mois dans l’ombre des chais de Gaudou.
Elevage en fût de chêne sur lies : 22 mois.

Dégustation :

Robe profonde. Nez jeune et expressif, bouquet de fruits rouges et noirs, arrière-plan floral. Bouche souple, matière tendre, tanins fondus, mise en avant du fruit.

Un bon cahors, déjà très agréable. (Guide Gilbert&Gaillard) Ses plats : rôti de bœuf aux champignons, rôti de marcassin ou chevreuil aux airelles, gigot de sept heures, magret grillé, vacherin. Avec un Havane également.

Année conseillée pour le déguster : 1 à 15 ans

Garde : 25 ans

Conseil de dégustation : A carafer 2 heures avant le service, à la température ambiante.

Accord mets, vin :

Ses plats : rôti de bœuf aux champignons, rôti de marcassin ou chevreuil aux airelles, gigot de sept heures, magret grillé, vacherin. Avec un Havane également