L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération...
Réserve Caillau
« Complexe et élégant »
Un raffinement avec un risotto de volaille aux cèpes, un filet mignon de porc à la moutarde, un chapon farci au foie gras, un brie de Meaux ou un Saint-Félicien.
Superficie : ≈ 1 ha
Sol : Grave et Argile
Terroir : Troisième terrasse.
Age des vignes : > 60 ans.
Récolte : vendange à la main ou mécanique en fonction des millésimes
Encépagement : 100 % Malbec
Rendement : 20 hl/ha
Vinification : Egrenage, table de tri, pigeage, levures naturelles, fermentation sans soufre, encuvage le matin, macération fermentaire et à chaud longues, bactérie naturelle pour la fermentation Malo-lactique. Collage « vegan » dans l’hiver et filtration tangentiel avant mise en bouteille par gravité.
Elevage : Elevage en barrique pendant 24 mois (une de 225 L et une de 600L ; format traditionnel à Gaudou) sur lies.
Dégustation :
Robe profonde. Nez jeune et expressif, bouquet de fruits rouges et noirs, arrière-plan floral. Bouche souple, matière tendre, tanins fondus, mise en avant du fruit.
Un bon cahors, déjà très agréable. (Guide Gilbert&Gaillard)
Ses plats : rôti de bœuf aux champignons, rôti de marcassin ou chevreuil aux airelles, gigot de sept heures, magret grillé, vacherin. Avec un Havane également.
Année conseillée pour le déguster : 1 à 15 ans
Garde : 25 ans
Conseil de dégustation : A carafer 2 heures avant le service, à la température ambiante.
Accord mets, vin : parfait avec tous vos mets préférés les plus raffinés.